La seguretat alimentària és un dels capítols més interessants i complicats per a aquelles persones a les que interessa l'estudi dels aliments, de les seves característiques, és a dir, del seu aspecte, la seva inoqüitat i el seu valor nutritiu.

Per altra banda, cal conèixer el marc normatiu espanyol i europeu per tal de poder garantir la competitivitat de la indústria agroalimentària.

Quan parlem de seguretat alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat que algun contaminant o patogen pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d'un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d'aliments o de la seva composició , que poden relacionar-se amb casos o brots d'origen alimentari.

Llicenciats/des, diplomats/des o graduats/des amb coneixements i experiència en el camp de la higiene alimentària.

La diplomatura en Seguretat Alimentària oferirà a l'alumne nocions bàsiques de la seguretat dels aliments des d'una perspectiva jurídica (últims avenços normatius), científica (mètodes d'anàlisi dels aliments), sociològica (reacció social davant les denominades crisi alimentàries) i administrativa (controls públics de seguretat dels aliments).

- Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentaria. La seva epidemiologia i elements desencadenants.
- Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC.
- Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ.
- Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció.
- Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
- Adquirir eines per a l'auditoria, avaluació i gestió del risc.
- Proporcionar al participant les estratègies i habilitats necessàries per a desenvolupar la investigació en seguretat alimentaria en centres públics i privats.
- Conèixer els sistemes de control alimentari.
- Escollir els paràmetres de nutrició, alimentació i maneig adequats per obtenir un producte de qualitat.
- Escollir entre les diferents tecnologies disponibles.
- Proporcionar a l'alumne els avenços tant en els coneixements teòrics com en les possibles aplicacions en la millora de la qualitat del producte.
- Donar a conèixer als participants els fonaments de la organització d'una empresa alimentaria tant pel que fa referència als aspectes tècnics com als de la gestió empresarial i de mercat.
- Proporcionar els elements necessaris per aconseguir un producte de qualitat a través de la gestió del procés, per a respondre al mercat en allò que demanda i quan ho demanda.
- Avaluar les implicacions de les decisions tècniques en l'economia de l'empresa i en les decisions de mercat, per tal de poder assessorar o gestionar empreses d'àmbit alimentari en un context de sostenibilitat.
- Dissenyar un pla de gestió de la qualitat a l'empresa.
- Dissenyar un pla de gestió mediambiental de l'empresa alimentària.

- Analitzar les variables que intervenen en la gestió de l'àrea de coneixement del programa.
- Desenvolupar habilitats per a l'adopció de decisions raonades referides.
- Reflexionar sobre les formes de comunicació necessàries per la gestió.
- Reconèixer i solucionar problemes vinculats a la gestió de l'àrea de coneixement del programa.
- Promoure la cultura de la mediació i la resolució dialogada de conflictes.
- Gestionar recursos bibliogràfics i documentals.
- Comunicar-se oralment i per escrit:
a) utilitzar les terminologies científiques adequades;
b) redactar informes professionals;
c) escriure publicacions;
d) defensar i argumentar oralment les seves aportacions.
- Desenvolupar un procés d'aprenentatge fonamentat en la reflexió en acció.
- Analitzar i sintetitzar documents i interpretar protocols. Trobar les fonts d'informació, consultar-les i seleccionar la informació necessària per a temes concrets.

• Josep Manel López Rodríguez
• Tel: 935817042
• E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat
• Web: http://www.seguretatintegral.org