La seguretat alimentària és un dels capítols més interessants i complicats per a aquelles persones a les que els interessa l'estudi dels aliments, les seves característiques, és a dir, el seu aspecte, la seva inoqüitat i el seu valor nutritiu.

Quan parlem de Seguretat Alimentària podem creure que només ens referim a la possibilitat de que alguna cosa pugui arribar a un aliment i ocasionar un procés de tipus infecciós o tòxic. En canvi, es tracta d'un terme més ampli, donat que hi ha situacions de preparació d'aliments o de la seva composició, que poden relacionar-se amb casos o brots d'origen alimentari.

Per tot això, es pretén abordar el problema de la Seguretat Alimentària des d'una perspectiva àmplia, intentant abordar cada capítol des de la situació actual, intentant dilucidar la seva perspectiva futura i intentant proporcionar solucions en els casos que sigui possible. Introduïm com a novetat l'aproximació a la normativa legal sobre seguretat i responsabilitat en la producció alimentaria, incidint sobre les responsabilitats jurídiques; aportant l'orientació pràctica i preventiva sobre la matèria, cada cop més important en la presa de decisions.

Llicenciats, diplomats o graduats amb coneixements i experiència en el camp de la higiene alimentària.
En cas de no disposar de titulació universitària i acreditar experiència professional, l'alumne rebrà un certificat d'assistència

P.A.

- Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentària. La seva epidemiologia i elements desencadenants
- Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC
- Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ
- Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció
- Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
- Adquirir eines per a l'auditoria, avaluació i gestió del risc
- Proporcionar al participant les estratègies i habilitats necessàries per a desenvolupar la investigació en seguretat alimentària en centres públics i privats.
- Conèixer els sistemes de control alimentari
- Proporcionar a l'alumne els avenços tant en els coneixements teòrics com en les possibles aplicacions en la millora de la qualitat del producte.
- Donar a conèixer als participants els fonaments de la organització d¿una empresa alimentaria tant pel que fa referència als aspectes tècnics com als de la gestió empresarial i de mercat.
- Proporcionar els elements necessaris per aconseguir un producte de qualitat a través de la gestió del procés, per a respondre al mercat en allò que demanda i quan ho demanda.

Responsables tècnics de empreses Agroalimentaries
Auditors de Sistemes Seguretat Alimentària
Auditors de Sistemes Seguretat Alimentària
Certificadors de Sistemes Seguretat Alimentària
Consultors en Sistemes de Qualitat i Seguretat Alimentària
Responsables de cadenes de distribució agroalimentàries
Assessor d'implantació de la Seguretat Alimentària a la Indústria
Tècnics i responsables de laboratoris acreditats en les Normes ISO/IEC 1702

- Conèixer els orígens dels processos de transmissió alimentaria. La seva epidemiologia i elements desencadenants.
- Estudiar i aprofundir en el coneixement del sistema APPCC.
- Co-relacionar els perills amb els punts de control crític in situ.
- Estudiar i conèixer la importància de la neteja i desinfecció.
- Conèixer els sistemes que poden reduir o eliminar els agents de risc.
- Adquirir eines per a l'auditoria, avaluació i gestió del risc.
- Proporcionar al participant les estratègies i habilitats necessàries per a desenvolupar la investigació en seguretat alimentaria en centres públics i privats.
- Conèixer els sistemes de control alimentari.
- Escollir els paràmetres de nutrició, alimentació i maneig adequats per obtenir un producte de qualitat.
- Escollir entre les diferents tecnologies disponibles.
- Proporcionar a l'alumne els avenços tant en els coneixements teòrics com en les possibles aplicacions en la millora de la qualitat del producte.
- Donar a conèixer als participants els fonaments de la organització d'una empresa alimentaria tant pel que fa referència als aspectes tècnics com als de la gestió empresarial i de mercat.
- Proporcionar els elements necessaris per aconseguir un producte de qualitat a través de la gestió del procés, per a respondre al mercat en allò que demanda i quan ho demanda.
- Avaluar les implicacions de les decisions tècniques en l'economia de l'empresa i en les decisions de mercat, per tal de poder assessorar o gestionar empreses d'àmbit alimentari en un context de sostenibilitat.
- Dissenyar un pla de gestió de la qualitat a l'empresa.
- Dissenyar un pla de gestió mediambiental de l'empresa alimentària.

- Analitzar les variables que intervenen en la gestió de l'àrea de coneixement del programa
- Desenvolupar habilitats per a l'adopció de decisions raonades referides
- Reflexionar sobre les formes de comunicació necessàries per la gestió
- Reconèixer i solventar problemes vinculats a la gestió de l'àrea de coneixement del programa
- Promoure la cultura de la mediació i la resolució dialogada de conflictes
- Gestionar recursos bibliogràfics i documentals
- Comunicar-se oralment i per escrit:
Utilitzar les terminologies científiques adequades
Redactar informes professionals
Escriure publicacions
Defensar i argumentar oralment les seves aportacions.
- Desenvolupar un procés d'aprenentatge fonamentat en la reflexió en acció.
- Analitzar i sintetitzar documents i interpretar protocols. Trobar les fonts d'informació, consultar-les i seleccionar la informació necessària per a temes concrets.

• Josep Manel López Rodríguez
• Tel: 935817042
• E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat
• Web: http://www.seguretatintegral.org