La seguridad alimentaria es uno de los capítulos más interesantes y complicados para aquellas personas a las que interesa el estudio de los alimentos, de sus características, es decir, de su aspecto, su inocuidad y su valor nutritivo.

Por otra parte, hace falta conocer el marco normativo español y europeo para poder garantizar la competitividad de la industria agroalimentaria.

Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria podemos creer que sólo nos referimos a la posibilidad de que algún contaminante o patógeno pueda llegar a un alimento y ocasionar un proceso infeccioso o tóxico. En cambio, se trata de un término más amplio, dado que hay situaciones de preparación de alimentos o de su composición, que pueden relacionarse con casos o brotes de origen alimentario.

Se abordará la situación de diferentes industrias alimentarias, tanto de transformación, distribución, auditoría o análisis, intentando proporcionar soluciones en materia de seguridad, en los casos que sea posible. Introduciremos como novedad la aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas; aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia, cada vez más importante en la toma de decisiones.

Licenciados/das, diplomados/das o graduados/das con conocimientos y experiencia en el campo de la higiene alimentaria.

El Máster en Gestión de la Seguridad y la Calidad Alimentaria ofrecerá al alumno unas nociones básicas de la seguridad de los alimentos desde una perspectiva jurídica (últimos adelantos normativos), científica (métodos de análisis de los alimentos), sociológica (reacción social ante las denominadas crisis alimentarias) y administrativa (controles públicos de seguridad de los alimentos).

Seguridad alimentaria:

- Conocer los orígenes de los procesos de transmisión alimentaria. Su epidemiología y elementos desencadenantes.
- Estudiar y profundizar en el conocimiento del sistema APPCC.
- Co-relacionar los peligros con los puntos de control crítico in situ.
- Estudiar y conocer la importancia de la limpieza y desinfección.
- Conocer los sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo.
- Adquirir herramientas para la auditoría, evaluación y gestión del riesgo.

Derecho y Calidad de la Seguridad Alimentaria:

- Aproximar al alumno a la regulación de la Seguridad Alimentaria mediante el análisis de los aspectos más relevantes de la misma.
- Conocer los mecanismos de control de la Seguridad y la Calidad Alimentaria por parte de las Administraciones Públicas.
- Identificar la responsabilidad, a lo largo de toda la cadena alimentaria, de la inseguridad de los alimentos.
- Identificar la responsabilidad penal en que se puede incurrir.
- Conocer y respetar los derechos del consumidor a lo largo de toda la cadena alimentaria.
- Evaluar la información que deben contener las etiquetas de los productos alimentarios.

- Analizar las variables que intervienen en la gestión del área de conocimiento del programa.
- Desarrollar habilidades para la adopción de decisiones razonadas referidas.
- Reflexionar sobre las formas de comunicación necesarias por la gestión.
- Reconocer y solventar problemas vinculados a la gestión del área de conocimiento del programa.
- Promover la cultura de la mediación y la resolución dialogada de conflictos.
- Gestionar recursos bibliográficos y documentales.
- Comunicarse oralmente y por escrito:
a) utilizar las terminologías científicas adecuadas;
b) redactar informes profesionales;
c) escribir publicaciones;
d) defender y argumentar oralmente sus aportaciones.
- Desarrollar un proceso de aprendizaje fundamentado en la reflexión en acción.
- Analizar y sintetizar documentos e interpretar protocolos. Encontrar las fuentes de información, consultarlas y seleccionar la información necesaria para temas concretos.

• Josep Manel López Rodríguez
• Tel: 935817042
• E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat
• Web: http://www.seguretatintegral.org