La seguridad alimentaria es uno de los capítulos más interesantes y complicados para aquellas personas a las que les interesa el estudio de los alimentos, sus características, es decir, su aspecto, su inocuidad y su valor nutritivo.

Cuando hablamos de Seguridad Alimentaria podemos creer que sólo nos referimos a la posibilidad de que algo pueda llegar a un alimento y ocasionar un proceso de tipo infeccioso o tóxico. En cambio, se trata de un término más amplio, dado que hay situaciones de preparación de alimentos o de su composición, que pueden relacionarse con casos o brotes de origen alimentario.

Por todo ello, se pretende abordar el problema de la Seguridad Alimentaria desde una perspectiva amplia, intentando abordar cada capítulo desde la situación actual, intentando dilucidar su perspectiva futura e intentando proporcionar soluciones en los casos que sea posible. Introducimos como novedad la aproximación a la normativa legal sobre seguridad y responsabilidad en la producción alimentaria, incidiendo sobre las responsabilidades jurídicas; aportando la orientación práctica y preventiva sobre la materia, cada vez más importante en la toma de decisiones.

Licenciados, diplomados o graduados con conocimientos y experiencia en el campo de la higiene alimentaria.
En caso de no disponer de titulación universitaria y acreditar experiencia profesional, el alumno recibirá un certificado de asistencia

P.A.

- Conocer los orígenes de los procesos de transmisión alimentaria. Su epidemiología y elementos desencadenantes
- Estudiar y profundizar en el conocimiento del sistema APPCC
- Co-relacionar los peligros con los puntos de control crítico in situ
- Estudiar y conocer la importancia de la limpieza y desinfección
- Conocer los sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo.
- Adquirir herramientas para la auditoría, evaluación y gestión del riesgo
- Proporcionar al participante las estrategias y habilidades necesarias para desarrollar la investigación en seguridad alimentaria en centros públicos y privados.
- Conocer los sistemas de control alimentario
- Proporcionar al alumno los avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
- Dar a conocer a los participantes los fundamentos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.
- Proporcionar los elementos necesarios para conseguir un producto de calidad a través de la gestión del proceso, para responder al mercado en lo que demanda y cuando lo demanda.

Responsables técnicos de empresas Agroalimentarias
Auditores de Sistemas Seguridad Alimentaria
Auditores de Sistemas Seguridad Alimentaria
Certificadores de Sistemas Seguridad Alimentaria
Consultores en Sistemas de Calidad y Seguridad Alimentaria
Responsables de cadenas de distribución agroalimentarias
Asesor de implantación de la Seguridad Alimentaria en la Industria
Técnicos y responsables de laboratorios acreditados en las Normas ISO / IEC 1.702

-Conocer los orígenes de los procesos de transmisión alimentaria. Su epidemiología y elementos desencadenantes
- Estudiar y profundizar en el conocimiento del sistema APPCC
- Co-relacionar los peligros con los puntos de control crítico in situ
- Estudiar y conocer la importancia de la limpieza y desinfección.
- Conocer los sistemas que pueden reducir o eliminar los agentes de riesgo.
- Adquirir herramientas para la auditoría, evaluación y gestión del riesgo
- Proporcionar al participante las estrategias y habilidades necesarias para desarrollar la investigación en seguridad alimentaria en centros públicos y privados.
- Conocer los sistemas de control alimentario
- Escoger los parámetros de nutrición, alimentación y manejo adecuados para obtener un producto de calidad.
- Escoger entre las diferentes tecnologías disponibles.
- Proporcionar al alumno los avances tanto en los conocimientos teóricos como en las posibles aplicaciones en la mejora de la calidad del producto.
- Dar a conocer a los participantes los fundamentos de la organización de una empresa alimentaria tanto en lo referente a los aspectos técnicos como los de la gestión empresarial y de mercado.
- Proporcionar los elementos necesarios para conseguir un producto de calidad a través de la gestión del proceso, para responder al mercado en lo que demanda y cuando lo demanda.
- Evaluar las implicaciones de las decisiones técnicas en la economía de la empresa y en las decisiones de mercado, para poder asesorar o gestionar empresas de ámbito alimentario en un contexto de sostenibilidad.
- Diseñar un plan de gestión de la calidad en la empresa.
- Diseñar un plan de gestión medioambiental de la empresa alimentaria.

- Analizar las variables que intervienen en la gestión del área de conocimiento del programa
- Desarrollar habilidades para la adopción de decisiones razonadas referidas
- Reflexionar sobre las formas de comunicación necesarias para la gestión
- Reconocer y solucionar problemas vinculados a la gestión del área de conocimiento del programa
- Promover la cultura de la mediación y la resolución dialogada de conflictos
- Gestionar recursos bibliográficos y documentales
- Comunicarse oralmente y por escrito:
Utilizar las terminologías científicas adecuadas
Redactar informes profesionales
Escribir publicaciones
Defender y argumentar oralmente sus aportaciones.
- Desarrollar un proceso de aprendizaje fundamentado en la reflexión en acción.
- Analizar y sintetizar documentos e interpretar protocolos. Encontrar las fuentes de información, consultarlas y seleccionar la información necesaria para temas concretos.

• Josep Manel López Rodríguez
• Tel: 935817042
• E-mail: josepmanel.lopez@uab.cat
• Web: http://www.seguretatintegral.org